#頭條創作遊園會#
節氣是氣候最準確的表達，無論時間早晚，一旦進入相對應的節氣後，氣候便會發生相應的轉變。
眼下已是秋分節氣，已然有種深秋的味道，一早一晚的空氣驟然變冷瞭許多，秋褲穿上瞭，還是覺得冷。雖然陽光看起來依舊燦爛，但風吹在臉上依然是涼的。老媽念叨：“到時候瞭”。
秋分是太陽直射運動南移的標志，這意味著北半球的輻射越來越少，地表散熱卻越來越快，直接導致瞭氣溫的快速下降，所謂“白露秋分夜，一夜涼一夜”，在秋分時節體現得更加淋漓盡致。
秋分以後，氣溫下降快，一天 比一天冷瞭，除瞭要註意增加衣物外，飲食也要“熱乎”起來，食物趁熱吃，經常做些燉菜，熱乎又軟爛，營養好消化。下面就來跟大傢分享5道“熱乎菜”，秋分以後換著吃起來，好吃營養，暖胃舒服，應季而食身體棒。
第1道：絲瓜茄汁燒豆腐
1、線絲瓜一條，外皮刮掉，沖去表面的黏液，進一步切小段，並改刀為長條，放到大碗裡，加清水浸泡待用。
2、準備老豆腐一塊，切成2公分左右見方的小塊，先放到大碗裡，也可以再小一些，更容易入味。
3、番茄準備一個大的，洗幹凈後，連帶著外皮，切成大塊就行。
4、起鍋燒油，油可以比平時炒菜稍多一點，充分熱透後，把豆腐放進去，保持中等偏上的火候煎制，底部變色後翻面煎，直到外表都變黃時盛出。
5、底油留一點就夠，加蔥段蒜粒熗鍋，番茄倒進去，同時加生抽，鹽，將其炒軟出汁，可以補點熱水和番茄醬，這樣滋味更加濃鬱。
6、絲瓜以及豆腐倒進去，炒勻之後，燜五六分鐘，入味且熟透，就可以出鍋瞭。
第2道：酸菜燉排骨
1、首先來處理排骨，清洗幹凈之後，放到寬水中，充分煮透，撈起後進一步洗掉雜質瀝幹。
2、鍋裡加少許油燒熱，將排骨以及料頭倒進去進行煸炒，排骨煸出焦香味，香料的香味也就出來瞭。
3、之後在鍋裡加熱水，補一點老抽調色，小火燉一個鐘頭。
4、酸菜切小條，在清水中反復漂洗三四遍，繼而將水分攥出。
5、另外起鍋，加一點油，把酸菜倒進去，大火煸炒，炒出其中的水分，也將香味激發出來。
6、酸菜放到排骨中，繼續燉一個鐘頭，將排骨燉至軟爛的狀態，就可以關火瞭。
第3道：砂鍋魚頭
1、黑魚頭一個，在買的時候最好讓老板幫忙剁開，回傢後清理幹凈，水分瀝出去，接著開始醃制，生抽，胡椒粉，豆豉，鹽，生粉也依次放到裡邊，下手抓勻後醃一個小時。
2、多準備些料頭，紅蔥頭，蒜瓣，生薑，放到底油中煎出香味。
3、另外準備一些腐竹提前泡好，放到鍋裡作為打底的食物，也可以加點芹菜段增香。
4、魚頭放到裡邊，淋入醃制的料汁，可以繼續補一小碗熱水，之後蓋住燜半個鐘頭，將其充分燜熟，租後加點小米椒，蔥花，燒上一些熱油滋進去，就可以上桌瞭。
第4道：土豆燉牛肉
1、牛腩一斤左右，切成大塊，放到清水裡邊，加點小蘇打，泡兩個鐘頭左右，之後換水3-4次，將其充分洗幹凈，直到水清不變色時為止。
2、將其倒進鍋裡，同時倒入寬水，放薑片，然後小火循序漸進加熱，這樣其中的浮沫可以更大程度被煮出，撈起後需要用水再次沖幹凈。
3、起鍋燒油，肉倒進去，同時放洋蔥薑片以及冰糖，先炒兩三分鐘，接著加點醬油，將其炒到上色。
4、鍋裡加入寬水，這次要放燒開的熱水到裡邊，水要沒過肉再多一倍，放一小塊橘子皮進去或是丟幾個山楂，這樣可以使牛肉更快速軟爛，且肉質鮮香不膩。小火燉兩個半鐘頭。
5、期間我們準備些配菜，土豆胡蘿卜分別清洗幹凈，切成滾刀塊狀，分別洗幹凈。
6、待牛肉基本軟爛後，補些鹽到湯中，與此同時把土豆胡蘿卜倒進去，繼續燉二十分鐘左右，這個時候用中大火，一來將土豆燉熟，也將湯汁收一收，土豆變為軟糯的狀態後，即可關火。
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