來源：企鵝吃喝指南
可能不少面包愛好者都看到瞭，上海著名地標武康大樓邊上開瞭傢面包店，叫APOLI ITABAKERY。開業一周多，幾乎天天大排長隊。
看起來外國血統濃厚，市場推廣也都頻繁提到“全國首店”、“上海首店”、“意大利料理面包”。
你可能感覺：上海從來不缺話題面包店，一傢新晉網紅排隊王出現瞭。但這傢店，並不隻是一個簡單的“網紅”而已。
刷刷社媒，不難發現網絡討論分為兩派：
一派在誇：這裡可是武康大樓地段哎，最貴的面包也不超過25元，如此足量又洋氣的加料，品類又豐富，簡直就是精裝健康版的魔都打工人套餐！
而另一派，則認為APOLI這傢店的走紅本身，就有點難評。
畢竟與東京、福岡的熱門面包店AMAM DACOTAN，無論從裝潢還是產品設計，相似度未免太高瞭。
AMAM DACOTAN官網的品牌自述，翻譯過來是：這是石頭鎮上的一傢小面包店。當你打開店門，仿佛進入瞭一個想象的世界。這是你自己精彩而有趣的故事之始。
我造訪過東京表參道的AMAM DACOTAN，同時身負著【上海年度面包榜單】職責，互聯網上接連刷到不少相關帖子後，第一時間跑 去APOLI考察，還特地留意瞭隊伍內外有無黃牛法師可幫忙代購，發現沒有，於是老老實實排瞭一個小時進場。
APOLI ITABAKERY到底是一傢怎麼樣的面包店？好吃嗎？值得嗎？我們會一一解答。
兩傢店的畫風之相似，究竟是巧合、致敬還是抄襲？我們覺得，這個話題也很值得聊一聊。
01 先來好好講講 APOLI是傢怎麼樣的面包店？APOLI主打“意大利料理面包”，恰好我在年初去瞭趟意大利，除瞭羅馬奶油面包這個品類，真沒怎麼在當地見到過類似的產品。
這類料理面包，倒是在日本相當流行：將面包作為胚體的基礎上，加上豐富多樣的料理、菜肴搭配。
日本的AMAM DACOTAN正是典型代表（下文簡稱AMAM）。主理人平子良太在意大利菜領域內深耕多年，開出的面包店深受歡迎，福岡東京都有門店。
隻要去過AMAM店，很難不感慨與APOLI之間的相似度之高。
先看門頭：這是日本AMAM門店的照片，開放式面包櫃臺，暖色燈光、石頭墻與纏繞的枝條、幹花，很像故事書裡的魔法面包店。
因主理人平子良太還擅長幹花造型藝術，所以在門店內也運用到瞭大量的枝條、幹花營造出魔幻氛圍。
這是APOLI，也是開放式面包陳列，也是石頭屋裡的魔法面包店。
再看產品，這是AMAM的：
而這是APOLI面包店的一部分產品， 二者外觀的相似度多高，相信大傢自有判斷：
我吃過東京的AMAM，也在上海這傢APOLI消費瞭兩次，對比之後才有發言權：
APOLI的料理面包，作為價位中等的面包房，確實不難吃；但與AMA本店比起來，隻是模仿瞭副皮囊。
就以這個田園料理包舉例：
AMAM爽口的紫甘藍泡菜，改成瞭紫甘藍拌沙拉醬；下層也用瞭不同口味的沙拉醬調味，偏膩，煎肉餅的口感有點面。
這些元素僅僅是疊加在瞭一起，拼湊出瞭一個簡化版，更談不上吃出什麼料理感來；就算是不同咸口料理面包，其面包胚吃起來都是一個口感的。
換句話說，我認為減少兩種蔬菜，換個面包，麥當勞也能做出這個味道。
但，勝在我隻花瞭18元買到它，有肉有蔬菜有面包，味道之於性價比，是完全OK的，不難吃，頂飽，營養元素相對均衡，更何況現在還有6.9折。
很難不讓人感慨一句：都這價格瞭要什麼自行車呢？
招牌明太子意式面包是軟法棍口感，明太子醬的味道與都恩客差不多。
羅馬奶油包也是動物奶油、卡仕達填得撲撲滿，雖然無花果就非常薄兩片切片，但隻要15元，面包體柔軟，奶油足量（雖然能吃出來不是特別好的動物奶油，但也沒什麼好挑剔的）。
我們也必須指出一個明顯問題：
全開放式的面包櫃臺，美則美矣，而結賬動線緊挨著一側開放面包櫃（結賬速度超級慢，因為隻有一個櫃臺+幾乎每位消費者都會多買幾個），盡管店員能積極幫助客戶拿取面包，但途中，四顧的消費者難免會與陳列面包有直接接觸，衛生情況有些堪憂。
拋開這點，這傢店的確稱得上是物美價優。
在上海的物價市場內，點四杯奶茶可能都要100塊，而我買瞭這一桌漂亮面包，90元出頭。
有甜有咸有肉肉，夠部門下午茶分享瞭，味道還都過得去，你說香不香？
排在我身後的阿姨說：“便宜呀，格算（劃算）的呀，在外頭排瞭半個多鐘頭，肯定要多買點回去的咯！”
“您下次還想來嗎？”
“再排那麼久，也不太高興來瞭。”
而再看AMAM的料理面包，2020年開店至今，依然是許多人前往福岡東京的必打卡名店，勝在哪裡呢？
不僅僅是做出好吃恰當的面包，幾乎所有餡料中的醬汁、肉、泡菜也都是廚房自制的。
這自然離不開主廚平子良太，多年在意餐領域的沉淀與背書。除瞭巨大的工作量，高明的原創性也是重點。
比如今年5月，還將日本中華料理融入面包，推出瞭番茄麻婆茄子料理面包看起來好好吃。
有趣的是，APOLI店內，隨處可見標有“主廚招牌”的主推產品，那這位主廚是什麼人？
我試圖在一切檢索軟件上搜索，並且詢問店傢，都未查到APOLI的主廚信息，難道是這位胡子叔叔嗎？
更有趣的是，搜索資料時，我在國傢商標局網站查到瞭APOLI的註冊公司：經營范圍是品牌管理、餐飲管理、市場營銷策劃等，先前也運營過茶飲品牌。
與B&C黃油面包、AMAM LONBAKERY TOWN，師出同門。
以及，早在2022年末，這傢公司就已經在國內註冊瞭AMAM DACOTAN這個名字的商標，頗為令人玩味。
某位受訪的從業者表示：商人開面包店，與面包師開面包店的思路是不一樣的。
02 這樣程度的模仿 專業人士怎麼看？一個事實：平子良太有公開出版過AMAM DACOTAN的面包菜譜，我們在淘寶上也能輕松買到（甚至排第一位的還是掃描版），書中連紫甘藍泡菜、烤蔬菜該怎麼處理都有詳細的步驟。
照常理看來，做成什麼味道取決於對方水平高下，公開出版的菜譜，本就是讓人做的不是嗎？自己做出來的食物在自己店裡售賣，何罪之有？天下四川館子不都在做番茄蛋花湯嗎，這不算抄襲嗎？
有一位烘焙行業前輩在采訪時表示：“如果它模仿瞭1-2個，甚至3-4個產品，大部分人都不會太介意；但這是80%的產品都有原型，甚至連裝潢視覺也幾乎效仿，就像直接開瞭傢幾乎一樣的店。”
“消費者選擇它沒任何問題，多瞭傢新潮的面包店選擇而已；但我們做這行的人，換位思考一下，多少覺得有些膈應。”
但也必須承認，模仿在整個料理領域內，就是學習與進步最快的手段（甚至不僅是餐飲界，設計繪畫寫作也是）。
就連法餐傳奇名廚保羅·博古斯，也曾坦然談論自己的招牌菜是有模仿痕跡的，從某個不知名的廚師那兒獲取瞭做某道菜靈感。
再比如，法式拿破侖酥皮Mille-feuille，最早可能是由法國廚師Antoine Careme發明的。
這種酥脆的甜點在19世紀中期受到瞭法國皇室和貴族的推崇，王室名流帶貨效應，結合千層酥特殊的口感與造型，迅速風靡全國，19世紀的法國糕點師們競相制作各自的千層酥——換到如今，不正是妥妥的全網“爆品”嗎？
但隨著時間推移，它的做法流派也演變得多種多樣。
比如重慶的蘭茉、上海的Le petit blanc都偏經典傳統的風格，多次折疊後壓烤，表面做瞭焦糖化處理，層次酥薄分明。
日本法甜泰鬥的金子美明，他特地將酥皮加厚，並用特殊的網架烤制，著重突出蓬松的空氣感。
金子美明主廚的拿破侖，必然不是從0到1無中生有的，是熟知傳統做法後，加以自己的思考，才能做出的革新。
北京PJ Patisserie，也在店內致敬瞭這款拿破侖，坦坦蕩蕩地致敬復刻，我們都能從這篇筆記的字裡行間感受到，這是同行間的欣賞與學習。
往近裡看，大傢還記得前段時間爆火的堿水吐司嗎？
今年5月，上海的cute cube面包店，因該產品一曝而紅→全網大大小小的面包店都開始流行做堿水吐司→四個月後的今天，熱度逐漸平息，回歸日常→有的店下架瞭這個品類，有的店將堿水吐司做出瞭自己的變形，作為固定單品上架；連盒馬都上瞭款堿水吐司。
廚師、餐飲這一行從來都沒有禁止誰學做某一道菜，業內更多的是去鼓勵學習，不然今天的我們恐怕都無法輕松吃上80%的菜肴。
真正的問題是：
模仿的底線是什麼？
一個在後廚工作多年的廚師友人表示：“餐飲行業發展到瞭今天，如今要尋找真真正正的原創搭配、菜品並不容易；其實在這個圈子裡，就是分學得聰明不聰明，道德不道德罷瞭。”
有取之有道的致敬式模仿，有自我表達創新能力的學習者；也有利用國內外信息差，復制粘貼搬運，卻對外稱為“自己設計的料理”的模仿者。
比如fine dining裡，撇開食材搭配與做法不說，造型設計也是主廚能力的重要部分，我就經常在小上刷到一些讓人眼熟的“原創”。
當眾多優秀的主廚絞盡腦汁開發菜品，將自己的研究創作分享給世界後，卻被他人拿去改頭換面，賺取私利。
這樣的事情，無論在任何領域，都是令人不齒的吧？
然而，在絕多數國傢的版權保護法律上，版權保護多是針對原創的文字、圖像，在形式表達上的獨一性；公開出版的菜譜可以受到版權保護，但對於大部分餐廳配方、菜單，或精確到某道菜品，都沒有明確的版權保護說法。
LegalMatch
海鮮市場搜一搜，名店配方可不少，而這些其中多數餐廳的配方都未曾公開發佈過，多半是從後廚泄露出來的。
這麼多餐廳、廚師多年來的心血結晶，買方隻要花十幾塊錢，就可以擁有這個雲盤文件，店傢好評還有130多條，生意不錯嘛！
餐廳可能會有保密協議來阻止配方外泄，但依舊沒法完全杜絕這種現象。
慶幸的是，料理這門手藝，並不是有瞭金字配方，知道瞭原料構成，就能成功的——這也是無數廚師最後的護城河。
同樣一個菜譜配方，讓隻會做拼接白人飯的我，與專業後廚出身的人分別制作，即便是配比都一樣，我們兩人做出來的成品，從賣相到味道都能看出水平差別。
沒有長年累月實打實的經驗積累，就算花錢拿到瞭名店配方，不舍得下本制作原材料，差不多意思意思地照葫蘆畫瓢，差異一吃即顯。
更令我擔心的是，如果這種沒有底線的模仿風向，被市場驗證是大獲成功的，那日後國內大大小小的餐飲研發，是隻要學會刷Instagram，縫縫補補就行瞭嗎？