生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，食用油乃烹飪重要原料，與飲食健康息息相關。
現代人對食用油的要求不再簡單地滿足於烹飪需求，更要符合健康之道。
人體必需脂肪酸是指人體需要，但自身並不能生成的脂肪酸，或者人體自身產生數量遠遠不能滿足需要的脂肪酸，其主要包括亞油酸和亞麻酸兩大類。
人們日常獲取亞油酸的途徑較廣，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亞油酸的主要來源。
相比之下，人們通過食物獲取亞麻酸的機會很少，有必要進行補充，而亞麻籽油富含α-亞麻酸，是補充亞麻酸的重要來源。
亞麻籽的藥用價值在古代文獻中，是北宋的《本草圖經》“亞麻子，出兗州威勝軍，味甘，微溫，無毒。苗葉俱青，花白色，八月上旬采其實用。又名鴉麻，治大風疾。”
清代醫傢張璐所著《本經逢原》中則記載的更詳細一些：“（亞麻子）入陽明經，治麻風，皮膚癢疹，脫發，大便幹燥。”
亞麻籽油還有“月子油”之稱，為孕產婦食用佳品，可起到促進胎兒大腦發育、預防胎兒畸形及先天發育不良、減輕妊娠反應、減少妊娠紋形成、促進泌乳、預防便秘、增強免疫力等作用。
此外，國際醫學界、營養學界公認亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血壓三大功效。
亞麻籽的食用價值亞麻籽除瞭藥用外，在我國主要作為油料用於食用植物油的生產加工，其風味獨特，芳香濃鬱。
α-亞麻酸的“天然寶庫”。
α-亞麻酸在體內不能合成，如果長期缺乏則會影響大腦智力發育、免疫力下降、視力減退。
世界衛生組織和各國營養學會制訂的膳食指南均推薦在飲食中增加多不飽和脂肪酸特別是α-亞麻酸的攝入量。
補充α-亞麻酸，亞麻籽油是理想選擇。
亞麻籽油每100克中多不飽和脂肪酸含量高達67.9克，多不飽和脂肪酸又包括亞油酸和α-亞麻酸。
亞麻籽油中維生素A、E以及B族維生素含量也很高，含有可溶性膳食纖維，能夠延緩Ⅱ型糖尿病風險人群血糖反應。
亞麻籽油還是優質的高鉀食物，具有防止動脈膽固醇沉積、預防腦出血及保護腎臟、心臟的作用，為人類提供不可或缺的營養素。
食用亞麻籽油有講究亞麻籽油具有易氧化的特點，最好裝在深色的瓶子裡，起到避光保存的效果。
開蓋後盡快食用，過期的、有哈喇味的、有絮狀沉淀物的亞麻籽油切忌食用。
控制好每日油脂攝入總量也至關重要。
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