蔬菜，向來是健康、營養的代名詞。
《中國居民膳食指南（2022）》也建議，餐餐有蔬菜，保證每人每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
然而，有些蔬菜看似無害，實則暗藏健康風險，可能會傷肝、致癌，甚至讓人喪命。
新鮮黃花菜：有中毒、喪命風險秋天一到，很多人又開始吃黃花菜瞭。
黃花菜不僅口感好，營養也高，其富含卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，還被稱為“健腦菜”、“快樂菜”，老人小孩常吃，可以促進大腦發育，改善記憶力。
但是，黃花菜分為幹鮮兩種，如果選用新鮮的黃花菜，一定要妥善處理，否則有中毒的危險。
這是因為，鮮黃花菜中含有秋水仙堿（尤其以花蕊部分含量極高），在胃腸道中會被氧化成有毒性極強的二秋水仙堿。
如果不小心吃瞭，輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現肌無力，甚至喪命。
那既然花蕊“最毒”，那把它去掉不就可以吃瞭嗎？
不行。雖說花蕊的秋水仙堿含量更高，但花瓣數量多，其秋水仙堿含量也不容小覷。這麼說吧，一朵完整的鮮黃花菜，6成的秋水仙堿都分佈在花瓣中。
若是你非要嘗這一口鮮，在烹飪前，記得先用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上，最後再洗凈炒食。
如果為瞭健康著想，喜歡吃黃花菜的朋友，還是建議食用幹品。
幹黃花菜在加工過程中，已經把秋水仙堿溶解瞭，相對來說更安全。當然，在烹飪前，幹品也應該用清水浸泡後，再拿來炒食。
蕨菜：是唯一被列為致癌物的蔬菜早在2011年，蕨菜就被世衛組織的的下屬機構，列為2B類致癌物（對人可能致癌）。
蕨菜之所以致癌，其罪魁禍首是一種被稱作原蕨苷的物質。
原蕨苷主要存在於蕨類植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對更高。原蕨苷在人體內會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。
早在1983年，日本科學傢的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。
但是，這也不代表蕨菜就一口不能吃瞭。偶爾吃蕨菜嘗嘗鮮，也是可以的。建議大傢不要長期、大量地吃，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的。
紅鳳菜：有傷肝風險紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀音菜、紅背（貝）菜、紫背（貝）菜，是西南和兩廣地區廣泛食用的山野菜。
紅鳳菜葉子顏色鮮紅，有人甚至認為吃它能補血，還稱其為“補血菜”。
實際上，紅鳳菜葉子之所以顏色鮮紅，是因為它富含花青素（一種色素），並沒有補血的功效。
若是長期大量食用紅鳳菜，還暗藏傷肝風險。
“罪魁禍首”就是紅鳳菜中含有的一類叫吡咯裡西啶類生物堿的物質（簡稱PA）。
PA中含有的種類很多，其中一些種類對人體有潛在的肝毒性，如果長期大量地吃紅鳳菜，可能會損傷肝臟。
鑒於此，紅鳳菜能不吃就不吃，沒試過的朋友也別好奇嘗試。
最後，我們再來說如何健康地吃蔬菜——
蔬菜這麼吃更健康在吃蔬菜這個問題上，我們要把握兩個關鍵：
一是要“顏色豐富”
可以攝入一些深色蔬菜，如深綠色的西蘭花，紫色的卷心菜等。
吃菜的時候不能偏心，頓頓隻吃一種蔬菜，因為顏色不同的蔬菜，所含的營養價值不同。
二是要“吃夠”
蔬菜有人喜歡生吃，有人喜歡熟吃，但不管生吃還是熟吃，都要吃夠。
在估計實際攝入的營養素時，是根據實際吃進去的量來計算的，比如說，你吃生蔬菜隻能吃半斤，但做熟後可以吃下去一斤，那麼你實際吃進去的營養素是按照這一斤蔬菜來算的。
所以，為瞭讓保證蔬菜攝入量，更推薦大傢把蔬菜煮熟吃。
（圖文均來源於網絡，若有侵權，請聯系刪除）