廚房內必不可少的用品就是鍋具，但就是這種常見的用品，在使用不當的情況下也可能藏著不少健康隱患。
不粘鍋以省油、少煙、難糊著稱，幾乎成瞭傢傢必備的烹飪利器。
但近年來，“不粘鍋可能致癌”的傳言四起，讓人不禁疑慮：這廚房神器，真的會對人體有害嗎？
一、不粘鍋翻車！有毒還致癌？不粘鍋本身不會致癌，其本質是在金屬鍋體上噴塗一層以聚四氟乙烯為原材料的不粘鍋塗料，這種材料的商標名稱為特氟龍。不粘鍋是否安全，主要是看塗層是否符合標準，一些不良商傢可能會使用PFOA（全氟辛酸銨）制作，這種材質的塗層與多種疾病的發生存在關聯，長期使用有一定致癌風險。
但是，使用不粘鍋，最忌諱的就是“幹燒”。
央視曾進行過一項實驗，取少量的塗層材料進行加熱，觀察塗層的分解情況。結果發現，加熱到300度時材料就會開始分解，且隨著溫度的上升分解的物質會越來越多，毒性也會逐漸變大，其中包括有多氟烷基物質和全氟烷基物質。而這個溫度，僅需要幹燒幾分鐘就可以達到。
傢中使用的不粘鍋，使用時間久瞭之後難免會有塗層脫落、刮花的情況，這種情況下還能不能繼續使用呢？
發表在《全環境科學》上的研究結論指出，幾mm的不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，這些顆粒會隨著食物進入到人體內。而在實際烹飪下，釋放的有毒塑料數量隻會更多。
研究人員模擬瞭不粘鍋的使用過程，結果發現舊鍋的不粘塗層在2年的使用和老化後，會比新鍋釋放出更多、更大的塑料碎片。但在日常難以避免會劃傷鍋具，研究人員建議日常要盡量小心選擇和使用餐具，盡可能避免劃傷。
二、這樣用鍋，堪比服慢性毒藥！鐵鍋是我國最為傳統的廚具之一，其用生鐵制成，具有性質穩定、加熱均勻耐用以及保溫性能好等一系列的特點，用於炒菜的效果很好。但是很多人在使用鐵鍋時，其實方法不對！
尤其是用完鍋後直接用冷水清洗，這個方法十分不可取。烹飪結束後鍋底仍然保持高溫，這個時候註入冷水會鍋底會熱脹冷縮，容易讓其開裂、變形。且容易縮短鐵鍋的整體使用壽命，破壞表面的塗層。
日常該如何正確使用、保養鐵鍋呢？
不要立即清洗：炒菜結束後要讓鐵鍋自然降溫，可以先用廚房紙巾或抹佈把底部殘餘的食物碎屑清潔一下。
溫水清洗：在溫度降下來之後，用溫水配合少許洗滌劑對鐵鍋進行清洗，註意不要用鐵絲球，以免刮傷鍋面。
擦幹塗油：在清洗後，需要立即用廚房紙巾擦拭鍋裡的水分，之後再塗抹上一層食用油放在幹燥的地方儲存。
定期保養：鐵鍋不用的情況下也要定期保養，如將鐵鍋加熱到微微有煙的狀態下，之後塗抹食用油再加熱幾分鐘關火冷卻。
三、長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌？你會用大蒜熗鍋嗎？大蒜熗鍋是很多傢庭烹飪時必不可少的步驟，可以給菜肴增添不少的香氣。但很多人擔心高溫下大蒜，會不會產生致癌物影響健康？
大蒜熗鍋會致癌的說法來自於之前一檔很有名的養生節目，裡面的專傢稱大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
實際上，丙烯酰胺是一種2A類致癌物，即對人類致癌作用不明確的物質，不能因此而斷章取義說大蒜熗鍋會致癌。
且我們不能拋開劑量談毒性，香港食物安全中心曾對大蒜炒制過程中產生的丙烯酰胺進行瞭調查，結果發生1g大蒜平均隻能生成0.2μg的丙烯酰胺。
按照世衛組織食物污染物工作報告內的建議，人體丙烯酰胺攝入限制量為180μg/kg。體重50kg的成年人，每日攝入9000μg都屬於安全范圍內，大蒜烹飪過程中產生的微量丙烯酰胺，根本不值一提。
另外，丙烯酰胺的產生其實是烹飪過程中食物出現美拉德反應的副產物。隻要食物內有碳水化合物、脂肪以及蛋白質成分，煎炸、紅燒、烤都可能會產生美拉德反應，也就是會產生丙烯酰胺，不僅僅隻有大蒜熗鍋會產生，不用太大驚小怪。
日常在使用大蒜熗鍋的時候要註意油溫不能過高，時間也要控制好，不能長時間烹飪以免破壞大蒜內的營養成分。
廚具是每天與食物接觸的用品，在購買和使用的時候一定要多加註意，避免購買到問題產品。
參考資料：
[1] 《不註意真的會致癌！不粘鍋，你用對瞭嗎？》.科普廣州 2024年03月04日
[2] 《註意！炒完菜的鍋不可馬上用水沖洗，差點犯瞭大錯！》. 傢庭醫生在線 2024年01月26日
[3] 《“蒜你狠”卷土重來！研究發現：每周吃兩次蒜降低患癌風險》. 生命時報 2019年11月13日
未經作者允許授權，禁止轉載