國慶假期，不管回傢跟傢人團聚，還是外出遊玩，不妨邊逛美景邊品美食。人民日報健康客戶端邀請北京大學公共衛生學院馬冠生教授及其團隊王行科研助理、周淑益博士研究生為大傢推薦華北、華東、華中、華南、西南、西北、東北七個區域的系列營養美食。這個假期跟著馬冠生教授“邊逛邊吃”吧！
華北：
烤鴨、狗不理包子
北京：北京烤鴨
北京烤鴨是一道世界聞名的美食，不僅因其獨特的烹飪技藝和風味而受到青睞，同時也因其豐富的營養價值而備受推崇。烤鴨的肉質細嫩，富含優質蛋白質。其脂肪酸熔點低，易於消化，且含有B族維生素和維生素E。在食用烤鴨時，會搭配大蔥、黃瓜條等蔬菜，這些蔬菜中的維生素及膳食纖維有助於降低膽固醇，促進消化。
健康時報圖
天津：狗不理包子
狗不理包子是一道源自天津的傳統美食，其主要成分包括面粉和豬肉，搭配瞭大蔥、薑、醬油、香油等調料。面粉提供瞭豐富的碳水化合物，是人體能量的重要來源。豬肉是優質蛋白質的來源，同時含有必需的脂肪酸和多種微量元素，有助於肌肉的增長和修復。
華東：
蟹粉獅子頭、臭鱖魚等
江蘇：蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇傳統美食，由蟹肉和豬肉制成。蟹肉提供優質的蛋白質，並含有鋅和硒等微量元素，有助於提高免疫力和促進新陳代謝。豬肉則為菜肴增添脂肪和更多的蛋白質。蟹粉獅子頭口感鮮美，適合各年齡段食用，但應註意其脂肪和能量含量，適量食用以保持營養均衡。
安徽：臭鱖魚
臭鱖魚是安徽的特色徽菜，以發酵工藝形成獨特風味。它富含優質蛋白質，有助於身體的營養補充。鱖魚在發酵過程中產生的有益微生物可以改善腸道健康和消化功能。雖然其氣味獨特，但其高蛋白和低脂肪的特點使其適合需要增加蛋白質攝入的人群。食用時應適量，以避免過多的鹽分攝入。
赫赫/攝
福建：佛跳墻
佛跳墻是福建的經典滋補菜，采用多種珍貴食材如海參、鮑魚、幹貝、雞肉和鴿蛋等。其豐富的營養成分包括優質蛋白質、維生素和礦物質。復雜的制作過程確保瞭食材的營養成分能夠充分釋放，有助於身體更好地吸收。佛跳墻雖然營養豐富，但其制作過程可能導致其能量和鹽分含量比較高。因此，在享用這道美食時，建議註意控制攝入量，以保持飲食平衡。現在也有簡化版的佛跳墻，用的食材要少些、還有推出素版的佛跳墻，使用豆制品等素食，主打一個健康。
山東：蔥燒海參
蔥燒海參是山東魯菜的經典之一，以海參為主料，輔以蔥等調料。海參富含優質蛋白質和膠原蛋白。其蛋白質含量高，有助於修復身體組織和增強免疫力。海參還含有鋅和鐵等礦物質，有助於維持正常的新陳代謝和血液健康。
華中：沔陽三蒸、剁椒魚頭
湖北：沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的傳統名菜，屬於湖北菜系。這道菜以蒸的方式烹飪，通常包括蒸肉、蒸魚和蒸蔬菜。從營養角度來看，沔陽三蒸的食材可以根據個人口味選擇不同的肉類和蔬菜，合理搭配可以使菜肴的營養更加全面和均衡。蒸制的過程中，食材的營養成分得以很好地保留，尤其是水溶性維生素和蛋白質等。例如，蒸魚能夠保持魚肉中豐富的Omega-3脂肪酸和蛋白質；蒸蔬菜則能夠最大限度地保留蔬菜中的維生素和礦物質。
湖南：剁椒魚頭
魚頭富含優質蛋白質和Omega-3脂肪酸，對心腦血管有益。剁椒則提供瞭豐富的維生素C和辣椒素，有助於促進食欲和消化。同時，辣椒素還具有抗氧化作用，可以增強身體的免疫力。剁椒魚頭的烹飪方式以蒸為主，能夠較好地保留食材的營養成分，是湖南菜中營養與口味兼具的代表。
韓衛坤/攝
華南：
白切雞、檸檬鴨、清涼補
廣東：白切雞
白切雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，以其肉質細嫩、皮滑、骨香、肥而不膩的特點而聞名。這道菜的制作過程簡單，通常選用三黃雞，用沸水浸煮至熟，保留瞭雞肉的原汁原味，減少瞭營養成分的流失。白切雞的優質蛋白質含量高，脂肪含量低，是一種健康的肉類選擇。
廣西：檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，主要配料包括酸嘢、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒、山黃皮、酸檸檬等，這些配料不僅賦予瞭菜肴獨特的酸辣風味，還能提升食欲、促進消化。鴨肉本身富含優質蛋白質，而且脂肪含量相對較低。檸檬鴨的烹飪過程中，酸味成分有助於提升肉類的鮮味，檸檬中含有的維生素C具有抗氧化作用、還有助於增強免疫力。
海南：清補涼
清補涼是海南特色的甜品，以其豐富的食材和清爽的口感而受到人們的喜愛。這道甜品通常由綠豆、紅豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒等多種食材組成，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有很好的消暑解渴、清熱潤肺的效果。
毛圓圓/攝
西南：
麻婆豆腐、酸湯魚、過橋米線
四川：麻婆豆腐
麻婆豆腐是經典的川菜，以豆腐為主要成分。豆腐富含植物蛋白，但同樣屬於優質的蛋白質，容易被人體吸收利用。麻婆豆腐中的辣椒能夠刺激食欲和促進消化。雖然這道菜具有較高的風味，但應註意控制辣椒和調料的使用量，以保持飲食的健康和均衡。
寇曉雯/攝
貴州：酸湯魚
酸湯魚是貴州特色美食，以酸辣口味受歡迎。魚肉是優質蛋白質的良好來源，有助於肌肉修復和免疫系統的支持。酸湯中的發酵成分對消化系統有益，能促進消化和食欲。酸湯魚口味獨特，但應註意控制酸辣調料的量，以避免對胃腸道造成不適。
雲南：過橋米線
過橋米線是雲南傳統美食，以其獨特的吃法和豐富的湯底著稱。米線柔軟滑爽，湯料中含有雞肉、豬肉及各種新鮮蔬菜，提供瞭豐富的營養。雞肉和豬肉提供優質蛋白質，而蔬菜則含有人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維。其清淡的湯底易於消化，適合各個年齡段的人群。
西北：
羊肉泡饃、牛肉面、大盤雞
陜西：羊肉泡饃
羊肉泡饃是陜西的傳統美食，以羊肉和饃為主料。羊肉富含優質蛋白質和脂肪，與之搭配的饃則提供瞭碳水化合物。羊肉泡饃的經典吃法是自己掰饃：把手洗凈，邊聊天邊慢慢把饃掐成小塊，塊越小在烹制時越入味，隻是手指有些累。
甘肅：牛肉面
牛肉面是甘肅的經典小吃，以牛肉和面條為主要成分。牛肉提供優質的蛋白質和豐富的鐵元素。面條則提供瞭必要的碳水化合物，有助於支持日常能量需求。牛肉面的湯是關鍵，長時間熬好的骨頭湯，那是湯清味美，盛好面、放幾片或幾粒肉，加上切好的綠綠的青蒜，再加上一勺紅紅的辣椒，色香味俱全。
新疆：大盤雞
大盤雞是新疆的傳統菜肴，以雞肉、土豆和寬面條為主要成分。雞肉提供優質蛋白質。土豆和寬面條都是良好的碳水化合物來源，能穩定能量釋放。整道菜肴的營養成分均衡，口味豐富。
東北：
牛肉餡餅、雞茸蕨菜、燉魚
遼寧：海城牛莊餡餅
海城牛莊餡餅是遼寧省海城市的傳統名吃，以其皮薄餡大、外焦裡嫩、肥而不膩而聞名，是遼寧地區代表性的面食之一。海城牛莊餡餅的餡料多樣，可以根據季節變化選用適時的蔬菜，如白菜、芹菜、南瓜等，這些蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物。肉餡通常選用肥瘦相間的豬肉或牛肉，或者兩者的組合，可提供優質的蛋白質、必需的脂肪酸、維生素和礦物質，有助於維持機體健康。
吉林：雞茸蕨菜
雞茸蕨菜是一道源自吉林東部長白山區的特色美食。這道菜的主要食材是蕨菜和雞脯肉，搭配雞蛋、面粉以及調味料制作而成。雞脯肉富含優質蛋白質、多種礦物質；蕨菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；膳食纖維，還有助於促進腸道蠕動，維持消化系統健康。
黑龍江：得莫利燉魚
得莫利燉魚來源於哈爾濱郊區的一個叫得莫利的小村莊，是黑龍江傳統四大燉菜之一。這道菜是以松花江所產的活鯉魚為主料，搭配豆腐、粉條等食材，以獨特的燉制工藝而成。鯉魚本身含有豐富的優質蛋白質，還富含多種礦物質及維生素，可以說是口味鮮鮮、營養多多。豆腐中同樣含有豐富的優質蛋白質，還含有大豆卵磷脂等多種植物活性成分，有助於降低膽固醇。
來源：健康時報
#藥事健康超能團#
藥事網@藥事健康—中國領先的互聯網藥師集團，成員覆蓋全國31個省（自治區、直轄市），擁有6000人實名制醫院藥師+醫生社群。北京市科技記者編輯協會成員單位，入駐無錫市健康物聯網創新中心，騰訊新聞2019年傑出行業觀察者，今日頭條2020年最具影響力機構。