#秋日生活打卡季#
在我們的生活中，有很多食材都是源自於老祖宗的“嚴選”，其歷經悠久的發展，一直延續至今，今天要跟大傢分享的便是其中的一種——茭白，其發展歷程相當特殊。
茭白是一種非常古老的食物，根據史料記載發現，早在周代的《周禮》中便出現瞭它的身影，不過當時它還沒有茭白這個名字，而是被稱為菰。在初期主要是以果實為食用部分，人們稱之為“菰米”，並將其列為六谷之一。然而到瞭後來，其在生長的過程中，卻意外地感染瞭黑粉菌，人們發現其一旦被感染以後，便難以在自然狀態下抽穗開花，也就不能結子瞭，不過其莖部會膨脹生長，這便是茭白。時間一直延續到唐朝以後，菰米漸漸退出六谷，也很少再有瞭，而茭白的食用史一直延續至今。
愛吃的人們將茭白列為“水八仙”，其是這個季節不可或缺的鮮美滋味。當然自古至今，茭白不僅是蔬菜，亦是傳統醫學中的良藥。現代研究讓我們對其瞭解的更加具象化，其中蘊含著大量的氨基酸，蛋白質，纖維素，煙酸，胡蘿卜素，維C，維E，糖類，以及鉀，銅，磷，鉀等離子，有助於清熱解毒，潤肺生津，通便排毒，緩解疲勞，增強抵抗力等，讓我們在品嘗美味的同時受益良多。
如今我們所食用的茭白是菰的膨大莖部，其被青綠色的外殼所包裹，剝開之後，其可食用的部分潔白如雪，其鮮嫩，光滑，口感清脆，滋味清甜。有的人便會忍不住要品嘗著鮮美的滋味，其實這是非常不健康的。首先來說，在茭白中含有相當豐富的草酸，直接食用則可能會幹擾到我們體內鈣離子的吸收利用。當然還有更加重要的一點，其喜歡潮濕的環境，生長在水中，那麼在此期間容易感染寄生蟲以及微生物等，貿然生吃，則很有可能會使我們的身體感染寄生蟲，從而影響健康。因此綜合以上所述，食用茭白前務必徹底清理幹凈，並且充分烹熟之後才能吃，無論如何別偷懶，以免給自己帶來不良的後果。
如今茭白進入大量上市的季節，正是嘗鮮的好時機，下面就來跟大傢分享兩種熟吃的做法，一葷一素，簡單傢常，你也做給傢裡人嘗嘗吧。
【魚香茭白】
1、作為水生的蔬菜，茭白並不耐放，鮮美的滋味容易流失，也容易滋生異味。所以最好現買現吃，在其最新鮮的狀態下品嘗。先將外殼剝掉，根部切掉半公分，繼而沖幹凈。
2、清理幹凈的茭白，逐一切成細絲。另外再備上兩種魚香菜肴的經典搭配，胡蘿卜絲和黑木耳絲，分別提前處理好。蔥絲以及薑蓉也各準備適量。
3、另外備上裡脊肉或雞肉，切成細絲的形狀，加生抽，胡椒粉以及油拌勻醃漬十分鐘以上。另外魚香料汁也要調好，生抽，醋，鹽和糖，適當補些清水攪勻。
4、先來少些熱水，沸騰之後加一點油，把茭白絲倒進去，攪拌至浸沒其中，煮半分鐘左右之後撈起控幹。
5、在不粘鍋中淋些油燒熱，將肉絲放進去，快速扒拉至根根分明，炒至斷生後，立即從鍋中盛出。
6、繼續起鍋燒油，放蔥絲薑蓉之後，加入胡蘿卜和木耳，反復扒拉炒軟，繼而倒入茭白，淋上料汁快炒幾下。肉絲再次倒進去，同三種食材一起炒入味後，馬上裝盤出鍋。
【涼拌茭白】
1、新鮮的茭白清理幹凈，切成條狀，作為涼拌菜，其可以適當切得粗一些，這樣嚼起來更有口感，滋味更濃。
2、鍋中倒入寬水，用大火煮到沸騰，將其倒進去，點一些油，攪拌兩下，煮至徹底熟透後撈起。
3、另外再準備一盆清水，把撈起來的茭白倒進去，浸泡至涼透，再次從中撈起，將水分控出。碼入盤中，放入蔥絲以及青紅椒絲各少許。
4、淋入涼拌生抽，醋，放鹽，一丟丟糖，繼而燒一點熱油，趁著正熱的時候淋到盤中，簡單一拌就完成瞭。清爽可口，開胃又解膩，非常美味的小涼菜。
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