劉阿姨特別喜歡吃空心菜，於是特別在自傢菜地裡種瞭一大塊，傢裡的餐桌上幾乎每天都會有空心菜的身影。
前兩天，她在手機上刷到一篇文章稱空心菜是萬毒之王，其莖稈會吸收大量的重金屬，經常吃會導致身體患癌。
這可給劉阿姨嚇得不輕，私信小九咨詢，自己吃瞭這麼多年空心菜，難道已經患癌瞭嗎？
一、重金屬超標！空心菜成“萬毒之王”？像空心菜這類的葉菜類蔬菜的確容易受到重金屬污染，實驗室也發現空心菜較其他蔬菜有更強的金屬吸附能力。之後就演變成瞭空心菜生長速度快、吸收重金屬的能力強，經常吃對健康不利的謠言。
南京仙林檢驗中心曾對韭菜、菠菜、芹菜、空心菜以及莧菜進行瞭檢測，結果發現5種蔬菜內都有重金屬，但含量遠低於國傢限量的標準。空心菜相較於其他蔬菜，幾乎所有指標都處於中等。
其實，蔬菜內的重金屬含量是否超標，並不取決於蔬菜本身，而是取決於其生長的土壤、水是否受到污染。
隻要種植空心菜的場地是安全的，則不會有重金屬超標的問題，對此無需過多擔心。吃空心菜真正需要註意的是其實是草酸問題，在吃之前最好要先焯水。
那吃空心菜會不會導致痛風發作呢？
答案是不會，痛風的發生與遺傳、代謝等因素相關，食物最多隻能算是誘發因素。可誘發痛風的主要誘因是食物內的嘌呤含量，而空心菜的嘌呤含量僅有17.5mg/100g，屬於低嘌呤的食物。在焯水之後更是所剩無幾，根本無需擔心。
二、這些健康蔬菜，一不小心卻變成致癌物？蔬菜是健康膳食不可或缺的一部分，其不僅營養豐富，價格還親民。但近年來關於蔬菜的各種流言越來越多，甚至有傳言稱部分蔬菜會致癌。看多瞭之後心裡難免會害怕，這些說法到底可不可信呢？
1、蕨菜
傳言稱，蕨菜被世衛組織列為瞭2B類致癌物，經常吃會增加患癌的風險。
對此，四川省腫瘤醫院臨床營養科副主任醫師熊竹娟進行瞭辟謠，2B類致癌物是指沒有足夠證據對人類致癌，但有充分證據對動物有致癌性的物質。
而且所謂的蕨菜致癌實驗是在小鼠身上進行的，實驗小鼠僅有7個月壽命。換算到人類身上，需要連續食用20~30年才會有較高的致癌風險，這顯然是不現實的。
2、木耳
木耳內有一種光感物質卟啉，人體攝入後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的會導致皮膚壞死，甚至會誘發皮膚癌。但木耳在曬幹之後，內裡的卟啉大部分會分解掉，安全性很高。
但不僅僅隻有木耳內有卟啉，芹菜內也有卟啉成分，但絲毫不影響日常的食用。從目前的證據來看，卟啉病的發生主要與遺傳因素導致無法正常代謝卟啉相關，和食物之間沒有直接關系，日常可以正常食用。
3、佛手瓜
傳言稱，佛手瓜在炒熟後會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有潛在神經毒性、致癌性。
實際上，很多食物在高溫烹飪後都會產生丙烯酰胺。權威期刊《食品和化學毒物學》上指出，丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為2.6μg/kg體重、神經毒性的安全攝入量為40μg/kg體重。以60kg體重的成年人為例，每日需要攝入十幾斤才可能會增加患癌風險。
4、魚腥草
魚腥草的爭議主要是來自於其內裡的馬兜鈴內酰胺類生物堿，在這個類別裡隻有馬兜鈴酸為1類致癌物。而魚腥草內的是馬兜鈴內酰胺BII、AII和FII類物質，和致癌的馬兜鈴酸完全不一樣。目前沒有任何證據表明魚腥草具有毒性或致癌作用。
三、5種自帶“毒素”蔬菜，食用時千萬要謹慎蔬菜雖好，但一些蔬菜在食用的時候也要註意方式方法，否則很可能會給健康帶來不必要的影響。
1、豆角
豆角內有大量的皂苷、血細胞凝集素以及蛋白酶抑制劑成分，在烹飪的時候一定要充分煮熟，否則會導致身體中毒。
2、新鮮黃花菜
新鮮黃花菜內有秋水仙堿物質，該物質對胃腸道有很強的刺激性，進入體內後會導致惡性、嘔吐、腹瀉等癥狀出現。但是該物質不耐高溫，在焯水、曬幹後即可去除。
3、感覺苦澀的菜
如菠菜、莧菜、苦瓜等蔬菜，這些蔬菜內的草酸含量較高，在烹飪之前最好先焯水。
4、發芽的土豆
發芽的土豆內有大量龍葵堿成分，該物質具有溶血作用，會給黏膜帶來較大刺激，可引起腦充血、水腫等發生。
5、未成熟的番茄
沒有成熟的番茄內有番茄堿成分，短時間內大量攝入會引起頭暈、惡心、嘔吐以及全身乏力等中毒癥狀出現，嚴重的還可能會威脅生命。
蔬菜作為膳食中非常重要的一個環節，關於它的流言屢見不鮮，對此我們要學會甄別，別因為不實的謠言而影響生活。
參考資料：
[1] 《3種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的是這“4種菜”！》. 健康時報 2024年04月15日
[2] 《空心菜是毒中之王？拍照擺“剪刀手”會泄露指紋？今年十大謠言你中過招沒》.廣州日報 2017年12月23日
[3] 《這4種菜被列入“致癌清單”，不能再吃瞭？真正致癌的是它！》. 深圳衛健委 2024年03月27日
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