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酸湯抿尖、肥腸炒掐圪垯、平遙水粉菜、古法熬菜鍋……在小店區長風街705號，有一傢以平遙特色菜品為主的餐館——得風酒館。自2021年1月開業以來，一道道具有平遙特色的美食在這裡匯聚，迅速成為不少人津津樂道的熱門去處。每一次去得風酒館，如同開啟瞭一場味覺與文化的雙重盛宴。在這裡，既有味蕾的享受，又有平遙特色文化的深度體驗。
精心選材 健康味美
“我們的宗旨是保持食材的本味，同時與現代健康飲食的需求相契合。”王文植說。
王文植，得風酒館的創始人，始終堅持食材為王的理念，力求讓每一道菜都能最大限度地保留食材的本真風味。“我們選用的蔬菜全部來自無公害綠色農場，肉類則選用呂梁山的黑豬肉。”王文植說道，“好的味道，必須從食材上保證。我們有穩定合作的供應商，直接采購加專門的運輸渠道，保證瞭食材的新鮮與口感。”
餐館的常客李道明幾乎每周都會帶傢人來此。他最喜歡的是得風酒館的燉牛肉和紅燒豬蹄。“這裡的牛肉燉得特別入味，豬蹄軟糯卻不油膩，吃起來既不膩口，還特別滿足。”李先生一邊說一邊笑著向我們推薦瞭這兩道菜。
除瞭經典的平遙菜，得風酒館還以其招牌菜“掐圪垯”聞名。這道面食承載著平遙的傳統文化，同時也經過瞭現代化改良，既保留瞭傳統面食的筋道，又融合瞭少油少鹽的健康理念，深受老顧客的喜愛。李先生一傢每次來都不會錯過這道招牌菜，“掐圪垯鹵汁濃鬱，健康又好吃，我們傢老人小孩都愛吃。”
堅持少油、少鹽、無添加劑的烹飪原則，這一做法不僅保持瞭菜肴的原始味道，還最大限度地保留瞭食材的營養價值。“我們希望客人不僅能吃得好，還能吃得健康。”王文植補充說，“像紅燒豬蹄、燉牛肉這些傳統菜，我們保持瞭它們的傳統風味，並在調味和烹飪過程中，減少瞭很多不必要的調料。”
這種對烹飪細節的關註，也為得風酒館帶來瞭廣泛的贊譽。2022年，得風餐飲被山西省政府評為“山西知名餐飲企業”；2023年，得風酒館榮獲“優秀創新餐飲品牌”，其特色菜品成功入選“十大新派晉菜”。這些榮譽都是對餐館在平遙菜傳承與創新上的肯定。
服務周到 文化濃厚
得風酒館不僅在菜品上下足瞭功夫，在服務上也同樣追求卓越。為瞭給顧客提供賓至如歸的體驗，餐館的每一位服務員都經過瞭專業培訓，從接待到點餐，再到用餐後的關懷，每一個環節都體現瞭餐館對顧客的重視。為瞭確保顧客能夠享受舒適的用餐體驗，得風酒館特別制訂瞭“三不許”規定：晚上9時不催客人點主食，9時30分不催客人結賬，10時之後不催客人離店。這種人性化的規定讓顧客在用餐時感到非常輕松自在。
一傢餐館的服務不僅僅體現在細致入微的照顧上，更在於它營造的文化氛圍。這裡每個包間都以詞牌名命名，如“望海潮”“沁園春”等。墻上懸掛著大量書畫，詩詞、書法與古畫交相輝映，營造出一種寧靜而幽雅的氛圍。“我們特別喜歡帶孩子來這裡吃飯。”附近居民趙雨菲說，“不僅是因為這裡的菜好吃，更重要的是，這裡的環境充滿瞭文化氣息。每次來，孩子都會被墻上的畫吸引，還會問我這些繪畫的故事。”
餐館的裝修設計同樣充滿瞭古韻。青磚灰瓦、木雕窗欞，整體風格仿照瞭平遙傳統院落的風格，每一處都經過精心雕琢，為顧客提供瞭一個悠閑放松的用餐環境。“我們的環境設計不僅是為瞭讓顧客吃飯時感到舒適，更希望通過這些文化元素，讓大傢在品嘗平遙菜的同時，感受到山西的傳統文化。”王文植說。
溫暖社區 傳遞溫情
得風酒館特別推出瞭9.9元的打鹵面愛心餐，這份愛心餐不僅價格親民，且食材質量上乘，每碗愛心打鹵面還加贈一個土雞蛋，價格實惠，味道純正。小李是餐館的一名服務員，她對愛心餐感觸很深：“每次看到顧客享用愛心餐時臉上的笑容，我們都感到特別溫暖。”
安俊是得風酒館的主廚，每碗打鹵面都由安俊和他的團隊精心準備，確保食材新鮮、味道正宗。有年長的顧客來到店裡，安俊會親自為他端上瞭一碗熱騰騰的打鹵面。在顧客吃完後，安俊會仔細詢問服務和味道上還有哪些需要改進的地方？顧客離開時，服務員小李還會貼心地說：“隨時過來，我們這兒的飯永遠管夠。”
這種源自內心的關懷與用心，已經成為這裡的經營特色。不僅如此，餐館的菜單每周都會根據季節和時令更新，面食米飯、圍爐煮串、牛肉火燒……讓每一位食客既要吃飽，更要吃好。
憑借對平遙菜的傳承與創新、對食材的嚴苛把關以及對顧客和社區的暖心服務，這裡總是賓客盈門。在這裡，顧客不僅能品味到地道的晉菜風味，還能感受到厚重的文化氛圍和餐館團隊的用心服務。無論是精心制作的每一道菜，還是溫暖人心的愛心餐，得風酒館已將“美味”與“溫情”緊密結合，堅持用美食傳遞溫暖，用服務詮釋關懷。
見習記者 常文斐 文/攝 太原晚報