雞蛋作為一種高營養、高性價比的食物，長期以來卻有著不少的負面評價，尤其是關於雞蛋對心血管疾的影響，不少人認為雞蛋內的膽固醇，尤其是蛋黃內的膽固醇含量很高，經常食用會導致血脂上升，增加心臟病、動脈粥樣硬化的發生風險。
因此，雞蛋不能多吃的觀念更是深入人心，很多人每天隻敢吃一兩個雞蛋，也有的人怕蛋黃會升高膽固醇，更是直接把蛋黃扔掉。
但近年來，越來越多人對雞蛋會升高膽固醇的說法提出瞭質疑。
一、哈佛博士生1個月狂吃720個雞蛋，膽固醇不升反降？為瞭證明吃雞蛋不會升高膽固醇，哈佛大學醫學院博士生尼克·諾維茨用自己的身體做瞭一個瘋狂的實驗，那就是在一個月內吃掉720個雞蛋，這相當於每天要吃24個雞蛋，算是睡覺時間的話1小時需要吃1個雞蛋。
尼克在實驗的前兩周，每天瘋狂吃雞蛋，而在後兩周，則每日攝入60g碳水化合物，重點攝入香蕉、藍莓以及冷凍櫻桃等水果。實驗結束後，他體內的低密度脂蛋白膽固醇水平不僅沒有上升，甚至還下降瞭18%。
對此，他解釋，保持低碳水飲食的人，體內的低密度脂蛋白水平往往會極高，所以他們獲取能量的方式是靠脂肪燃燒，而不是靠碳水化合物，一旦當這一類人吃更多碳水時，體內的低密度脂蛋白水平很容易就會下降，這也是為什麼他吃瞭這麼多雞蛋，膽固醇水平反而下降的原因。
尼克本人
不過，不少專業人士則對尼克的實驗產生瞭質疑。
一是尼克本身是一個奉行生酮飲食的人，所謂的生酮飲食就是吃極少的碳水化合物、吃大量的高脂高蛋白食物，他自己平時的飲食都是十分豐富，包括有海鮮、紅肉、乳制品、堅果、黑巧克力以及少瞭低碳水蔬菜等，所以吃雞蛋對他來說也隻是生酮飲食的一部分。而奉行生酮飲食的人，一旦攝入碳水後，壞膽固醇水平很容易就會下降，這也是他在前面已經解釋到瞭。
二是尼克的低密度脂蛋白膽固醇水平下降，並不是吃雞蛋所致。他在實驗開始隻吃雞蛋的前兩周中，膽固醇水平隻下降瞭2%，沒有太大的意義。而在後半個月，他在膳食中增加瞭碳水化合物的攝入，這個階段膽固醇水平才下降顯著，其實是碳水化合物起的作用，和雞蛋之間沒有太大關系。
所以，對於這種吃雞蛋法，普通人真的不要輕易嘗試。
二、每天一個雞蛋，會升高膽固醇嗎？對於大多數人來說，每天吃一個雞蛋是比較常見的，那這個量會不會升高膽固醇呢？
人體內約有80%的膽固醇是自體合成的，僅有20%左右與飲食相關。人體吃進去的食物並不會全部被身體消化利用，其中有部分會通過糞便直接排出體外。人體吃進去的膽固醇含量越多，肝臟合成的膽固醇含量就越少，會讓血液內的膽固醇水平維持在平衡狀態下。
因此，每天吃一個雞蛋不足以對膽固醇水平造成太大的影響，對此無需過多擔心。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素以及卵磷脂等多種營養成分，有益於人體健康，每天吃一個雞蛋，或能帶來以下好處：
1、降低慢病風險
美國波士頓大學的研究人員在《營養素》上發表過一項研究，研究人員將2349名受試者按照不同的雞蛋攝入分成3組，分別為每周≤0.5個、每周0.5~5個、每周≥5個。
結果發現，相較於每周≤0.5個的受試者，每周≥5個的受試者2型糖尿病發生風險下降28%、高血壓風險下降瞭32%。
2、增強飽腹感
雞蛋內的蛋白質含量非常豐富，且與身體的結構類似，進入體內有很高的利用率。在進食後身體會產生較強的飽腹感，這種飽腹感還會反過來抑制食欲，對減少熱量的攝入有好處。
3、保護視力和大腦
雞蛋內有豐富的維生素A以及脂肪，脂肪可促進維生素A的吸收和利用，對呵護視力有好處。另外，雞蛋內還有卵磷脂成分，該物質可為大腦神經提供營養。每天吃1個雞蛋，可幫助預防記憶力下降、認知功能障礙發生。
三、不想血脂升高，少吃這3種食物身體需要正常運轉離不開膽固醇的參與，但體內膽固醇水平過高時，會在血管內發生沉積引起血管堵塞，增加多種疾病的發生風險。想要預防膽固醇水平上升，日常一定要少吃這些食物。
1、動物腦：建議遠離
動物腦的膽固醇含量非常高，均在2000mg/100g以上，比如每100克的豬腦就含有2571毫克膽固醇，牛腦含有2447毫克膽固醇，遠超於其他食物。普通人日常吃動物腦都要註意控制量，本身心血管疾病、血脂異常、腎功能不全等人群，最好一點也不要沾。
2、動物肝臟：偶爾食用
動物肝臟的膽固醇含量也不低，豬肝膽固醇含量在1017mg/100g，雞肝、鴨肝、牛肝等則在300mg/100g左右。但除瞭膽固醇外，動物肝臟內還有豐富的維生素A、蛋白質等營養成分，普通人適量食用有好處，建議每周食用2~3次、每次25g為宜。
3、蛋類：因人而異
普通人每日保持1個蛋的攝入不會過多影響健康，但患有高血脂、高膽固醇的人群，吃雞蛋還是要限量，每周吃雞蛋的量建議控制在3個以內，大約隔天吃1個或是一天半個。
雞蛋是個營養價值很豐富的食物，普通人日常保持正常的攝入量即可，特殊人群要註意控制攝入量。
參考資料：
[1] 《奧利奧與720個雞蛋》. 註冊營養師符皓 2024年10月07日
[2] 《每天吃 1 個雞蛋，身體會發生什麼變化？會升高血脂？會增加膽固醇攝入？》. 科普中國 2023年08月21日
[3] 《這3類食物是“膽固醇王者”，第一種最好一點都別吃！》. 吃好每天三頓飯 2024年04月06日
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