時間過得真快，轉眼之間，我們即將迎來秋冬換季時期，陽氣下降，氣溫降低，天氣也在變得越來越清涼。所以，這個時候如果安排聚餐，那麼必須要小酌上幾杯。而一旦小酌幾杯，那麼一些順應時節的下酒菜不可缺少。所以，我今天整理瞭八道適合秋冬聚餐安排的下酒菜，建議大傢別錯過，不僅道道下酒下飯氛圍足，而且可以讓客人豎大拇指稱贊。接下來，我分享一下這八道下酒菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
一、幹煸牛肉絲
準備食材: 牛肉、薑蒜末、幹辣椒、花椒粒、薑絲、芹菜段、蔥絲、黑胡椒粉。
做法步驟:
1、牛肉清洗幹凈切小條，然後加入薑絲、淀粉、食鹽、老抽、黑胡椒粉、蠔油、雞蛋清和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、準備好全部配菜，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的牛肉煸炒油煎，煸炒至牛肉熟透以後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入薑蒜末、花椒粒和幹辣椒爆香，接著加入牛肉、蔥絲和芹菜段一起翻炒均勻。
4、接著加入食鹽、雞精、白糖和生抽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
二、香菇炒雞腿肉
準備食材: 雞腿、香菇、薑絲、蒜末、熟芝麻、蔥花。
做法步驟:
1、雞腿去骨切小塊，然後加入料酒、薑絲、淀粉、生抽、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、清洗幹凈香菇切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的雞腿肉煸炒油煎，煸炒至變色後，再加入蒜末炒香。
3、然後加入香菇一起翻炒均勻，再放入白糖和蠔油調味提鮮，接著繼續翻炒均勻入味。
4、最後加入適量的清水，再蓋蓋燜煮三分鐘左右，接著大火翻炒收汁，然後撒入熟芝麻和蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
三、黃燜雞塊
準備食材: 雞腿、香菇、薑片、蔥段、蒜米、蔥花、八角、香葉。
做法步驟:
1、雞腿剁成小塊清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒和薑片去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分備用。
2、準備好香菇和其它配菜，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒融，接著加入雞塊一起翻炒，裹上糖色。
3、再往裡加入蔥薑蒜、八角和香葉一起炒香，接著放入香菇一起翻炒幾下，然後放入適量的清水一起燜煮二十分鐘。
4、最後大火翻炒收汁，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
四、爆炒豬肝
準備食材: 豬肝、蒜苗、小米辣、薑絲、蔥薑蒜末。
做法步驟:
1、豬肝切成薄片清洗幹凈，然後加入薑絲、料酒、淀粉、食鹽、生抽、白糖和食用油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、切好蒜苗、小米辣和蔥薑蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入豬肝煸炒油煎，煸炒至變色以後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末和小米辣爆香，接著倒入豬肝和蒜苗大火翻炒。
4、然後加入少許的雞精和蠔油調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
五、小炒土雞
準備食材: 土雞、蔥薑蒜、芹菜、紅椒絲。
做法步驟:
1、土雞剁成小塊清洗幹凈，然後加入料酒、生抽、蠔油和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、切好芹菜、紅椒絲和蔥薑蒜，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入土雞煸炒油煎。
3、煎至土雞兩面金黃後，再加入蔥薑蒜炒香，然後加入食鹽調味，接著放入適量的清水一起燜煮十分鐘。
4、最後加入芹菜和紅椒絲大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
六、辣炒牛肉
準備食材: 牛肉、芹菜、青紅椒、薑絲、蔥薑蒜末。
做法步驟:
1、牛肉清洗幹凈切薄片，接著加入薑絲、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、切好芹菜、青紅椒和蔥薑蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末爆香，接著倒入芹菜和青紅椒大火翻炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒青紅椒和芹菜斷生。
4、最後加入炒好的牛肉和蠔油一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
七、蒜苗炒臘肉
準備食材: 蒜苗、薑蒜末、臘肉。
做法步驟:
1、臘肉清洗幹凈，然後冷水下鍋煮五分鐘，再撈出切成薄片備用，接著切好薑蒜末備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入臘肉煸炒油煎，煎出臘肉油脂後，再加入薑蒜末炒香。
3、然後倒入蒜苗大火翻炒，接著加入生抽和白糖提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味。
4、炒至蒜苗斷生入味以後，即可出鍋開吃。
八、毛豆肉末
準備食材: 毛豆、瘦肉、蒜末、小米辣。
做法步驟:
1、毛豆清洗幹凈，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入毛豆焯熟，再撈出瀝幹水分備用。
2、清洗幹凈瘦肉，然後剁成肉末備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，再倒入肉末煸炒。
3、煸炒至肉末變色後，再加入料酒、生抽、食鹽和白糖調味提鮮，然後倒入毛豆一起翻炒。
4、炒至毛豆入味以後，即可出鍋開吃。