很多北方朋友都有這樣的兒時記憶，就是一到秋天，父母就會買很多蔬菜存放在傢裡，用來過冬。
最常見的就是白菜、蘿卜、土豆這幾樣。
這些蔬菜除瞭價格便宜、易於保存等特點之外，營養豐富也是一個容易讓人忽視的優點。
現在秋冬季的時鮮蔬菜很豐富，很多還有綠色、健康的標簽，大傢在買這些蔬菜的同時，也不能忘瞭白菜、土豆這些看似普通的蔬菜，保證食材的多樣性。
特別是對減肥的朋友來說，這幾樣蔬菜還有很多讓你無法拒絕的優勢
白 菜
白菜是一種標準的適合減肥、控糖的蔬菜。
大白菜95%都是水分，熱量低，升糖指數較低，適合糖尿病、高血脂、減重人群、有水腫問題的朋友食用，還可以可以補充身體流失的水分。同時因為水分高，又富含維生素C，有益於幫助尿酸排泄，適合高尿酸血癥及痛風患者食用。
白菜中還含有膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鈣、鎂等營養物質，具有潤腸通便、抗衰老等功效。經過燉煮後的白菜有助於消化，也非常適合腸胃功能低下的人食用。
白菜中的維生素C、膳食纖維等成分能提高胰島素敏感性，涼拌、炒、做湯等烹飪方式都是有效控糖的吃法。
“白菜豆腐包平安”。白菜和豆腐一起吃確實是一個非常搭的組合。
兩者有抗氧化的作用；而白菜中的膳食纖維和豆腐中的蛋白質，讓兩者的營養得到瞭完美的互補。
蘿 卜
蘿卜同樣是中國人日常餐桌上的一種常見食材。人們很早就認識到瞭蘿卜的營養價值，也非常適合減肥期間使用。
蘿卜同樣具有高水分、低熱量的特點。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化、
蘿卜吃起來有一定的辛辣感，這種辛辣本身就有刺激腸胃，促進腸道蠕動的作用。
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。
在吃法上，中國人常用的熬煮等烹飪方式，會造成蘿卜裡大量營養元素的流失，生吃是更營養的一種說法，但老年人和消化功能較差的人要少吃。
另外，白蘿卜頂部3-5厘米處維生素C含量最高，烹飪宜切絲、條、快速烹飪，防止維生素C被大量破壞。白蘿卜中段到尾段含有的淀粉酶和芥子油較豐富，削皮生吃是替代水果的上選。
土 豆
土豆同樣是一種減肥食品，但因為常被認為是高碳水食物，而被減肥的朋友所拒絕。
實際上，土豆雖然高碳水，但另一方面，也是低脂肪、高膳食纖維的食物，營養價值同樣不容小覷。
首先，土豆雖然經常被當做蔬菜進行烹飪，但減肥過程中，要把土豆作為主食的一種。
作為主食，土豆有其他主食沒有的優勢，和其他高淀粉食物相比，土豆富含膳食纖維，熱量又低，比其他主食更能增加飽腹感，減少進食量，有利於控制體重。
土豆鉀含量非常高，為347毫克/克，是典型的高鉀低鈉食品，是大米的3倍多。
此外，土豆含有一般主食所缺少的維生素C，約14毫克/100克，由於土豆富含淀粉，烹調時，維生素C能得到保護，損失較少。
需要註意的是，當你一餐中有土豆做的食物時，主食的攝入要相對減少，可以偶爾把土豆當主食，但不建議經常這麼做。
烹飪土豆最好采取蒸、煮、烤、清炒或熗拌等方式，減肥人群一定要遠離油炸的薯條、薯片。
大傢如果有減重方面的問題，想咨詢陳偉教授，可以發郵件到郵箱，陳教授會定期為大傢答疑解惑。
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