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在醫院裡，經常會遇到一些血管堵塞的患者，令人費解的是，為什麼同樣年齡、相似生活習慣的兩個人，其中一個血管堵塞嚴重，甚至面臨心臟病或者中風的風險，而另一個似乎沒有太大問題？
很多人會說：“這是遺傳問題，或者是命運不濟。”但事實遠比這復雜，飲食習慣，尤其是油的選擇，對血管健康的影響，可能是我們一直忽視的一個關鍵因素。
作為一個有著多年臨床經驗的醫生，我發現，有一種油，可能是你每天都在吃，但你卻沒有意識到它會讓你的血管越吃越堵，堵得越來越嚴重。
可能有人會想：“到底是哪種油這麼可怕？”是的，這種油，確實是大傢日常生活中最常見的一種，但它的危害性遠比你想象的要大。
這種油到底有哪些危險，為什麼吃得越多，血管堵塞的風險越高？
現代食用油有一位中年男性患者，工作壓力大，常年吃快餐、外賣，別看他體型偏瘦，曾經還被很多人羨慕過，他常說自己是“精致的非肥胖人群”。
直到最近一次體檢，他的血脂和膽固醇都超標，血管也被檢測出有輕微堵塞的情況，醫生詢問他的飲食習慣時，他說，我每天都吃健康油啊，植物油，橄欖油，菜籽油，應該沒問題。
然而，經過詳細調查，問題恰恰就出在瞭他的“健康油”上，其實，很多市面上所謂的“健康油”，並不像我們想的那麼無害。
大部分植物油在加工過程中，經過高溫提煉，油脂中的某些成分會發生化學變化，產生對血管有害的物質，例如，在榨油過程中，如果溫度過高，油脂中的不飽和脂肪酸就容易轉化成反式脂肪酸。
長期攝入反式脂肪酸，會增加體內低密度脂蛋白的含量，所謂的“壞膽固醇”就會沉積在血管壁上，逐漸形成斑塊，最終導致血管堵塞。
這個患者他每天使用的“橄欖油”和“菜籽油”都屬於這種經過高溫加工的植物油，長期大量食用這些油類，雖然表面上看起來很健康，但其實潛藏著血管健康的隱患。
研究顯示，過量攝入這些植物油可能比吃動物脂肪還要更危險，尤其對於某些特殊體質的人群，危害可能更加明顯。
油脂過度攝入這些油脂究竟是怎樣對血管產生影響的呢？你或許會心生疑竇：“植物油中難道不是富含大量單不飽和脂肪酸嗎？不應該有益健康嗎？”
說實話，單不飽和脂肪酸的確對心血管有一定的好處，但並不是無限制地攝入這些油脂就能讓你心臟永遠健康。
反而，攝入過多的油脂會讓你的身體負擔加重，長時間積累下來，油脂在血管中的沉積就會加劇血管堵塞的幾率。
我接診過一位年輕患者，28歲，常年工作壓力大，熬夜加班，午餐基本都是外賣，隨便點點就吃。
他的飲食習慣讓我非常驚訝，他幾乎每天都吃快餐，而快餐的油脂含量特別高，特別是炸物、煎餅這些食品，幾乎是他的最愛，結果他體內的脂肪含量超標，血管也開始有瞭明顯的硬化跡象。
最初，我為他做瞭詳細的檢查，發現他並沒有糖尿病、高血壓等慢性病，身體似乎還算健康，然而，進一步的檢查結果讓我震驚。
他血脂水平極高，血液中的甘油三酯值超出正常范圍三倍有餘，血脂過高會使血液油脂黏稠，流速減緩，血管壓力增大，極易導致血管堵塞。
研究指出，現代人的油脂攝入量已經遠遠超過瞭身體所需的量，研究建議，人類每天油脂的攝入量不應超過總熱量的30%。
但實際上，很多人攝入的油脂，已經占到瞭日常總熱量的40%甚至更高，這種過量的油脂直接影響到血管的健康，造成血管壁的油脂沉積，導致瞭血管硬化和堵塞的發生。
過度加工的植物油大多數人認為植物油就是健康的代名詞，但事實並非如此，植物油的“秘密”在於其加工過程。
很多我們超市裡常見的食用油，如大豆油、玉米油、花生油等，都經過瞭高度加工，這些油脂一旦在高溫下長期加熱，必然會釋放出大量的自由基，這些自由基對於血管的傷害，簡直可以說是“慢性致命”。
自由基乃細胞代謝過程中無法避免的副產物，其會侵襲人體細胞膜，致使細胞結構遭受損害，從而引發各類疾病。
我曾接診過一位患者，他的工作性質決定瞭他每天要接觸大量的油脂，而且幾乎所有的油脂都來源於大量反復使用的食用油。
他每天的飲食習慣是：油炸食品幾乎成瞭他的主食，每次做飯都要用新鮮的油，油炸過後，他會把油倒出來，再次重復利用。
這種高溫多次加熱的油脂，導致瞭他血管的嚴重堵塞，甚至在38歲時就出現瞭嚴重的心臟問題，差點因冠心病發生心臟驟停。
許多人並不知道，食用油在反復加熱後會釋放出有害物質，而這些物質會對血管造成持續性損傷，影響血管壁的彈性，進而增加血栓形成的幾率。
根據研究表明，長時間食用反復加熱過的油，不僅僅會增加心血管疾病的風險，還可能導致肝臟、腎臟等其他器官的損傷，甚至加速衰老過程。
油脂本身並非罪魁禍首，反而是我們如何選擇、如何使用油脂，才是決定血管健康的關鍵所在。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業醫生
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參考資料[1]趙帥業.基於多尺度註意力深度可分離卷積殘差網絡的視網膜血管堵塞檢測，2023-11-25
