饅頭變成“土豆”，還有拿鐵、草莓、南瓜等各種風味……當西點店琳瑯滿目的面包、蛋糕不斷“上新”，傳統的中式面點——饅頭也在悄然改變。
在重慶兩江新區，一傢名為“饅頭超人”的小店將饅頭做出瞭新花樣，主理人馬娟帶著“忠於傳統，不止傳統”的創業理念，研發制作各類口味、形態的饅頭。短短3年，“饅頭超人”成功在重慶碳水市場站穩腳跟，而馬娟和饅頭的故事正漸入佳境。
馬娟。受訪者供圖
“港漂”6年
重慶妹子回傢鄉創業賣饅頭
走進兩江新區翠雲街道“饅頭超人”工廠，熱氣裊裊的麥香撲鼻而來。操作間裡，工作人員在機器幫助下，有條不紊地進行打面、切面、裝盤等工序，不一會兒，一個個饅頭就要送進蒸房“變身”。
“這是雲南大理的食用玫瑰，用來做我們的紫米玫瑰饅頭。”馬娟一邊撥弄玫瑰花瓣，一邊介紹道。
頭發一絲不茍挽進發帽，一身白色工作服平整熨帖，說話幹脆利落、做事雷厲風行，80後馬娟身上有重慶妹子幹練、風風火火的特質。一手創辦“饅頭超人”品牌也源於她對美食的熱愛。
工作中的馬娟。周舒曼 攝
2011年，在香港理工大學攻讀完碩士學位的馬娟留在瞭香港工作。彼時的她，雖然從事金融行業，卻酷愛烘焙。平日裡，馬娟喜歡泡在書店看各種食譜書籍，也會利用業餘時間參加烘焙活動，或是自己在傢“玩面粉”。
“那時我經常把自己的作品上傳社交網絡，得到過品牌方點贊。”馬娟說，起初她做面包、蛋糕類的西點較多，而香港多元化的社會環境讓她萌發一個想法——對中國傳統面點饅頭進行革新。
馬娟在社交媒體分享自己的烘焙作品。受訪者供圖
2015年，結束6年“港漂”生活，馬娟回到瞭傢鄉重慶。“因為愛情。”說起回渝的原因，馬娟一臉坦率，“我以為距離是情感的阻礙，但後來明白其實是兩個人不合適，所以最終分手。”面對感情，馬娟誠實勇敢，亦如對工作和生活的態度。時過境遷，如今的她已結婚生子，有瞭自己的幸福傢庭。
回到重慶後，馬娟依然在金融行業工作，但心中關於“饅頭創新”的想法仍未熄滅。2022年，不顧身邊親朋好友的“不看好”，馬娟決定創業——在照母山一小區角落開起饅頭店。
馬娟的第一傢“饅頭超人”店鋪。受訪者供圖
“一千塊錢的月租，三十平米的空間，零自然人流的區域，這是‘饅頭超人’的第一傢店。”馬娟還記得，那時候自己一人身兼數職，既是做饅頭的師傅，也是客服、雜工和美工，每天從早上五六點忙到深夜一兩點，日子雖然辛苦，卻幹勁滿滿。
創新融合
天南地北尋找食材“改裝”饅頭
與傳統的饅頭店鋪不同，馬娟的“饅頭超人”定位為：忠於傳統，不止傳統。“面包、蛋糕可以做得有品質有創意，饅頭為什麼不可以？”在馬娟的創新嘗試下，各類新中式饅頭“橫空出世”。
包著土豆餡的“勒是土豆”、口感豐富的“椰酥拿鐵”“草莓乳酪”，甜而不膩的“南瓜蜜薯”“芝麻平方”……三年間，馬娟推出瞭50多種口味的饅頭，單價在3元至8元不等。新奇、好看讓“饅頭超人”迅速出圈，而留住客源的是健康的食材和好的味道。
“饅頭超人”部分產品。受訪者供圖
新疆的面粉、甘肅定西的土豆，雲南墨江的紫米、法國法芙娜的巧克力……出於對美食的熱愛，馬娟對食材的要求幾近苛刻，每年都要天南地北地尋找優質食材。
“每一款產品就像我的‘孩子’，經過瞭反復打磨和研究。”馬娟說，她並非為瞭創新而創新，所有饅頭都采用傳統老面發酵，堅持不添加保鮮劑、防腐劑，而不管是包饅、卷饅還是圈饅，產品最終呈現形式都是食材與面粉經過反復測試後的最佳組合形態，目的隻有一個——保留食材的最佳口感。
工作中的馬娟。程蜜 攝
“創業的崩潰在每時每刻。”談到創業遇到的困難，馬娟脫口而出。在馬娟的手臂上，看得到米粒大小的燙傷疤痕。“這就是我們重慶人口中的‘巴倒燙’。”馬娟笑著說，創業之初，沒有機器的輔助，為瞭讓紅豆沙饅頭吃起來香甜綿密，她會堅持炒3個小時的紅豆，“紅豆從熱鍋裡跳起來，蹦到手上疼得很”。
這樣的“崩潰時刻”，讓馬娟越挫越勇。2024年，“饅頭超人”推出瞭烏米葉饅頭，這是馬娟在江蘇宜興的山裡尋得的食材。“每次滿懷期待地把饅頭送進蒸房，出爐卻不成型，很崩潰。”馬娟說，反復試驗瞭兩個多月也未能成功，後廚的員工都勸她放棄。但“較真”的馬娟不服輸，她重新調整食材的處理方法，深夜一個人在廚房裡“倒騰”，功夫不負有心人，烏米葉饅頭最終成功上市，清香口感獲得顧客的一致好評。
市場追捧
單日最高銷售額超10萬元
從30平米的小店，到如今有1000平米的工廠，從一人包攬所有，到有30多名員工，“饅頭超人”的轉折點發生在2024年。
馬娟會在工作過程中拍攝視頻，發佈在社交媒體上。程蜜 攝
隨著訂單量的日益增多，馬娟意識到，小店的產能和空間已經超負荷，她亟需尋找新場地。好運眷顧瞭努力的人，2024年初，通過客人介紹，馬娟認識瞭重慶梅福軒餐飲服務有限公司的創始人梅明強，這個踏實做餐飲20多年的“70後”與馬娟一拍即合，表示願意提供1000平米的自有工廠。
“小馬老師和我一樣，最看重的是食材和味道，希望做客戶認可的健康、有品質的產品。”梅明強說，他將工廠交由馬娟打理，除瞭“饅頭超人”品牌，馬娟也負責其供應鏈的包點制作，甚至將這條原本虧損的產品線轉虧為盈。
“饅頭超人”直播。周舒曼 攝
在“饅頭超人”工廠，所有區間都規范整潔，蒸房、發酵室、原料庫房、化驗室……一條成熟、完整的生產線忙碌運行，一天最多能賣出數千份饅頭。“現在是內容時代，我們也要積極擁抱變化。”馬娟說，“饅頭超人”90％客源來自於線上，分佈全國各地，因此，她積極拓寬線上銷售渠道，開設品牌社交賬號，並堅持每天直播賣貨，“我們做得好的時候一天銷售額可以突破10萬元”。
除瞭賣饅頭，如今的馬娟也是大傢口中的“小馬老師”，她開設瞭培訓課程，將“饅頭超人”的制作工藝傳授給更多的人。“隻有‘授之以漁’，才能拓寬市場。”馬娟從不認同“撐死徒弟，餓死師傅”，相反，她希望以此讓新中式饅頭走向全國、走向世界。
“饅頭超人”饅頭。程蜜 攝
走過3個春秋冬夏，“饅頭超人”如今在重慶擁有兩傢店鋪。從最初覺得“隻要有人買就行”，變成現在天天被客人“催更”新品，馬娟和饅頭的故事漸入佳境。今年，馬娟又有瞭新動作，她要在光環開第三傢“饅頭超人”，專註老重慶風格的面點，還原小時候爺爺奶奶的味道。
四月的重慶，陽光明媚，空氣中有瞭初夏的味道。在水汽氤氳的蒸房裡，馬娟看著新鮮出爐的饅頭，想著它們會被送往全國各地。
“做好當下，打磨出更多貼近生活所需的產品。”對於未來規劃，馬娟並沒有太多“宏圖大志”，正如她三年前決定將店鋪取名“饅頭超人”，她的目標是帶著一顆匠心，做饅頭界的“超人”。
