於鐵成/文昨天聽到個消息，樂山某知名品牌甜皮鴨，找到大網紅帶貨，5月26日一夜賣掉10000隻+，108元一隻！就問牛不牛？而且那個“+號”有可能是“5000”，也就是說，一夜之間營業額在150萬左右。難怪，前兩天成立瞭一個樂山市鴨產業技術研究院，樂山畜牧站站長也直接放話，“計劃用5年左右時間，打造百億甜皮鴨產業，建設西部肉鴨第一城。”那麼，如此恢弘的目標，靠這鴨子能實現嗎？鐵成今天就跟大傢分析分析。
樂山市鴨產業技術研究院的成立，在鐵成看來，是標志著產業升級進入瞭“技術攻堅”階段。不然你“研究”個啥？所以說，其核心價值必然是通過全產業鏈標準化示范研究、綠色飼料研發、溯源系統開發等科技攻關，解決傳統養殖疫病防控薄弱、加工工藝同質化等痛點。如此，才是研究院的意義所在，否則搞起好耍嗎？
樂山市鴨產業技術研究院成立
從這個意義上來說，成立鴨產業技術研究院是很有必要的。但鐵成想說的是，研究院的負責人也好，相關部門也罷，都應清醒地看到：技術研究院僅是產業升級的“手術刀”，而非“萬能藥”。既然提出的是百億目標。那麼需要突破的肯定不僅是技術壁壘，更涉及品牌溢價能力不足、區域協同效應薄弱、文旅轉化率低下等系統性難題。
在鐵成看來，樂山甜皮鴨的系統化突圍，必須築牢三大戰略支點。
一是全產業鏈升級工程前端養殖，依托市中區、夾江縣、犍為縣、五通橋區四大傳統產區佈局，建立“龍頭企業+合作社+農戶”的訂單養殖模式。重點攻關“智慧鴨舍”系統，將研究院開發的肉鴨養殖溯源系統與物聯網結合，實現飼料投放、疫病預警的數字化管理，智能控制養殖環境，實時監測關鍵環境參數，為鴨子創造一個適宜的生長環境；推動“中央廚房+衛星工廠”模式，支持“趙鴨子”、“紀六孃”等甜皮鴨龍頭企業和“川姨妹”、“賴阿婆”等產業新軍建設標準化生產基地（據瞭解，紀六孃和川姨妹等在樂山味道產業園區均已建廠，隻需相關部門多加扶助）；後端銷售需要上檔升級，構建“冷鏈物流+電商平臺+線下體驗店”立體網絡，打造集倉儲、檢測、展銷於一體的綜合樞紐。
二是品牌與文化賦能戰略實施“雙品牌”戰略，既要有“樂山甜皮鴨”地理標志品牌統領，也要加大培育推廣“趙鴨子”“紀六孃”“川姨妹”“賴阿婆”等企業品牌梯隊，將三江匯流的地理特征、非遺技藝的工匠精神註入品牌DNA。在文旅融合上要有創新之舉，開發“樂山甜皮鴨制作技藝體驗遊”“尋找樂山鴨的田園地圖打卡”等沉浸式項目，利用VR技術打造虛實結合的消費場景，實現“一隻鴨子帶活一條旅遊線路”的乘數效應。
三是科技創新生態構建建立“1+N”研發體系，以研究院為核心，聯動川農大、西華大學、四川旅遊學院等高校建立聯合實驗室，針對風味物質解析、副產物高值化利用等深層次課題攻關，進一步打通“論文-專利-產品”轉化通道。運用區塊鏈技術完善溯源體系，通過智能合約實現養殖、加工、銷售數據上鏈。參考農機研究院的“產學研推用”一體化模式，構建甜皮鴨產業數字孿生平臺。
以上，就夠瞭嗎？不不不，感覺還差點意思！所以再給樂山市鴨產業技術研究院首任院長方燕君女士提三點建議：一是解決標準化與特色化的平衡悖論，在推進工業化生產過程中，如何保持老字號的傳統風味？需要建立“基礎標準+風味模塊”的彈性標準體系，既保證食品安全又保留技藝多樣性；二是搭好平臺搞好團結兼顧整體利益，不同品牌的甜皮鴨企業本身就處於同質化競爭，如何以研究院為平臺團結大傢抱團取暖，是研究院應優先“研究”的問題；三是解決消費升級的技術響應滯後，針對當下健康飲食趨勢，需加快低糖版、真空不變味等新產品研發，將研究院的醃制工藝優化成果快速轉化為市場競爭力。
樂山甜皮鴨的“百億”征程，本質是一場從“傳統美食”向“現代食品產業”的躍遷。研究院的成立解決瞭“有沒有”技術支撐的問題，但真正決定成敗的，在於能否構建“科技研發-產業應用-文化賦能-政策護航”的協同創新生態。當養殖戶的鴨舍接通區塊鏈溯源系統，遊客在體驗基地感受百年鹵制技藝，海外消費者通過廣交會認知“樂山味道”，這個目標的實現才會越來越近。產研協同的下一程，需要技術破局力與系統整合力的雙重加持，方能讓“華夏三隻鴨”的願景照進現實。#樂山##樂山頭條##城市觀察員#
作者系嘉州英才、川菜雜志駐樂山主編、客座教授、省級非遺傳承人