夏天高溫高濕
食物更容易變質
細菌也更容易滋生
註意！這些看起來很平常的食物
比如米飯、涼拌菜、西瓜等
吃不對可能會讓你吃進醫院！
甚至危害你的生命
快跟著小圈一起來看看吧～
01 一碗剩米飯
男子吃進ICU
廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏瞭幾天的米飯做成炒飯食用後，不久便出現瞭腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終於脫離生命危險。
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，所以由它產生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型：
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。
腹瀉型：
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
如何正確遠離“炒飯綜合征”
夏季高溫高濕，食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現做現吃，避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。
如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然後再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。
02 老人吃瞭半盤隔夜涼拌黃瓜後
住進醫院險喪命
2023年6月，傢住杭州的黃大伯（化名），因早上食用瞭半盤冰箱裡的隔夜涼拌黃瓜，出現瞭嚴重細菌感染，引發瞭膿毒血癥、感染性休克，經過醫生一系列搶救，黃大伯的生命體征才逐漸恢復。（案例來源：杭州市衛生健康委員會）
膿毒血癥：
指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率高。
這3類食物尤其要註意
綠葉菜：
蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較於肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。
海鮮：
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
土豆、芋頭、饅頭：
這類淀粉含量較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封後冷凍起來。
03 男子吃瞭隔夜冰西瓜後
因急性腸胃炎住院
2024年7月，浙江溫州，一位男子進食隔夜冰西瓜後產生不適，出現臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、惡心、體溫升高等癥狀。
所幸這名男子病情不是太嚴重，就醫也比較及時，得以快速康復出院。（案例來源：溫州市人民醫院微信公眾號）
夏天怎麼吃西瓜更安全？
西瓜切開後，切面就會被細菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當，有害菌就會大量繁殖。
如果切開的西瓜一次實在沒吃完，建議最好包上保鮮膜後，放入冰箱冷藏儲存，註意儲存時間最好不要超過48小時，這樣可以避免西瓜內部滋生大量細菌。
冷藏保存的西瓜拿出來食用時，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉後再吃，如果發現剩下的西瓜有稀湯樣表現，提示西瓜已經變質，就不能再吃瞭。
註意：
西瓜隻要放置超過10個小時，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切開，放到20:00）。
夏天健康飲食小貼士
1.夏天食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不食用隔夜食物。
2.如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然後再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。
3.夏季西瓜冷藏儲存時間最好不要超過48小時。
本文審核專傢
田地 首都醫科大學附屬北京地壇醫院感染性疾病科副主任醫師
來源： CCTV生活圈