夏日炎炎，不少人習慣將沒吃完的食物放進冰箱儲存。需要註意的是，冰箱≠“保險箱”。傢裡有老人、孕婦或免疫系統較弱的人，得小心“冰箱殺手”——李斯特菌。感染李斯特菌會出現什麼癥狀？夏季怎麼防住這種危險的細菌？
感染李斯特菌
會出現什麼癥狀？
李斯特菌全稱單核球增多性李斯特菌，是一種極其頑固的病菌，具有極強的耐寒性，即使在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。
它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。從攝入李斯特菌到發病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達3周，有的甚至潛伏2個多月。
△顯微鏡下的李斯特菌
大多數健康的成年人，即使感染瞭李斯特菌也不會出現癥狀，或者出現腹瀉、發熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天後便痊愈。
但是，對於孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險：
當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。懷孕期間，孕婦的免疫系統會發生變化，因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染後本人可能隻有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤並感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，或者致使新生兒患上重病或死亡。冰箱≠“保險箱”冷凍並非一勞永逸的保鮮方式
食物冷藏容易感染李斯特菌，冷凍是不是就沒事瞭？專傢表示，冰箱不是“保險箱”，冷凍也並非一勞永逸的保鮮方式。如果食物在放進冰箱前就已經被黴菌污染，那麼冷凍後同樣會變質。此外，冰箱也不是無菌狀態，如果沒有按時清理，冰箱裡會存在致病微生物。
不同肉類能在冰箱裡凍多久？
豬肉一般不要存放超過3個月，牛羊肉盡量不要超過9個月。長時間冷凍會導致肉類口感變差、營養流失，甚至可能產生有害物質。禽類建議在6個月內食用。加工肉制品不宜超過2個月。肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復凍融不僅影響口感，也會增加食品安全風險。
此外，冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。
正確使用冰箱記住這幾個關鍵點
冰箱溫度控制
冷藏室溫度建議保持在0~4℃，冷凍室溫度≤-18℃，定期檢測，確保溫度穩定，同時做到定期清潔。
特別提醒
冰箱內部溫度有所不同。冰箱靠後位置通常溫度較低，冰箱門是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架，而是放在靠近冰箱後部位置。
食物生熟分開，分層存放
上層——放即食食品，如剩菜、酸奶、即食水果中層——放奶制品、雞蛋等下層——放生肉、禽類、海鮮抽屜——蔬菜、水果需要註意的是，所有食物用保鮮盒或密封袋包裝，避免裸露。
冰箱不要過度堆積
冰箱不要塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會湧入冰箱，幫助細菌繁殖。建議定期清理過期或變質的食物。
從冰箱取出的食品充分烹煮加熱
李斯特菌有一個“致命軟肋”——不耐熱。70℃加熱5分鐘，就能將其消滅，從冰箱取出的熟食等食品高溫加熱後再食用，就不用擔心李斯特菌瞭。
來源 央視科教